解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响

• 作者: 吴浩 唐明霞 王彪 袁春新
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 玻璃态 冻藏 解冻
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 660-664
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2009.03.044

摘要

为获得高品质的速冻蔬菜,采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法,分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响,结果表明:微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短,分别为1.8 min和1.1 min,而且解冻复水性好,汁液流失少、VC损失少;同时明确了微波解冻时采用功率420 W和高静水压解冻时采用压强 50～150 MP解冻的西兰花品质的最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彪		4	19	2.0	4.0
2	吴浩		6	20	2.0	4.0