魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究

• 作者: 倪学文 刘丹松 姜发堂 张敏燕 柯百胜 汪超 王盛莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋超强吸水剂 抗结性能 流动性 水分活度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

测试了魔芋超强吸水剂(KSAP)和二氧化硅的吸湿和保水性能,并比较了二者在奶茶粉中不同剂量的抗结性能.结果表明:在RH=90%±3%、T=25±1℃的高湿环境中放置3个月,奶茶粉添加2.5‰的KSAP抗结性能优于添加2.5‰的二氧化硅,其流动性指数为62.5,水分活度为O.385;在奶茶粉中,KSAP比二氧化硅更具有竞争吸湿抗结的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超	湖北工业大学生物工程学院	79	434	12.0	18.0
2	姜发堂	湖北工业大学生物工程学院	77	535	12.0	18.0
3	倪学文	湖北工业大学生物工程学院	54	348	11.0	16.0
4	刘丹松	湖北工业大学生物工程学院	5	38	3.0	5.0
5	柯百胜	湖北工业大学生物工程学院	7	31	3.0	5.0
6	张敏燕	湖北工业大学生物工程学院	5	17	2.0	4.0
7	王盛莉	湖北工业大学生物工程学院	2	8	1.0	2.0