鸡肉抗疲劳蛋白肽粉的制备研究

• 作者: 林伟锋 潘兆广 芮汉明 陈中
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 酶水解 木瓜蛋白酶 抗疲劳活性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 494-497
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.010

摘要

研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性.通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、砌胜蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果,酶解过程和成本,可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃,加酶量为4‰(以鸡肉质量百分数计算),固液比为1:2,pH值为7.0,酶解时间为3 h时进行酶解最为合理,其水解度为15.324%.将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉,并送去检验部门进行检验,同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果.动物实验过程是:将昆明种雄性小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉(1.67,3.33,10.00g/kg BW)三个剂量组灌胃30d,测定小鼠负重游泳时间、尿素氮含量、血乳酸含量和肝糖原含量.结果表明,灌胃高剂量鸡肉蛋白肽粉小鼠的负重游泳时间延长,同时高剂量组肝糖原含量明显高于对照组(P<0.05),对小鼠运动后血清尿素氮含量与对照组比较没有统计学意义(P>0.05);而中、高剂量小鼠运动后血乳酸含量明显比对照组有明显降低(P<0.01).可见鸡肉蛋白肽粉有缓解体力疲劳功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
3	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
4	潘兆广	华南理工大学轻工与食品学院	2	35	2.0	2.0