喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响

• 作者: 唐丹 梁成云 袁英良 金恩姬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素A 维生素E 延边黄牛 肉色 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-95,292
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+4
• 语种: 中文

摘要

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果.由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIE a*值、CIE c值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIE h0值、TBARS值分剐比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05).结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	袁英良	延边大学农学院	4	11	2.0	3.0
3	唐丹	延边大学农学院	5	12	2.0	3.0
4	金恩姬	延边大学农学院	1	2	1.0	1.0