不同分子量壳聚糖对白鲢鱼丸货架期品质的影响

• 作者: 冯武 吴涛 茅林春
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 白鲢 鱼丸 壳聚糖 货架期品质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2811-2815
• 页数: 5页
• 分类号: O636.1|TS254.4
• 字数: 4065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.11.060

摘要

将壳聚糖应用于白鲢鱼糜制品的保鲜,通过时白鲢鱼丸货架期的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、过氧化值以及菌落总数的测定,研究了壳聚糖对鱼丸货架期品质的影响.鱼丸中添加1%的壳聚糖成分即可有效抑制其脂质氧化与微生物的生长.壳聚糖对鱼丸的保鲜功能取决于其分子量大小,与高分子量的壳聚糖相比,低分子量的壳聚糖具有更强的抗氧化能力,且30万分子量与1万分子量壳聚糖的混合物具有更强的抗菌能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	吴涛	长江大学生命科学学院	34	185	8.0	13.0
3	冯武	华中农业大学食品科技学院	10	72	5.0	8.0