镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

• 作者: 柳艳 韦镇萍 韩方岸
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 散装熟肉制品 微生物分布 卫生监督
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2171-2173
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据.方法 于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB/T 4789-2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测.样本率的比较采用SPSS 13.0统计软件进行x2检验.结果 1152份散装熟肉样品,总合格率为71.88%,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌.菌落总数、大肠菌群超标率以6-10月份为高峰.烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义(P＜0.01).大肠菌群超标率,农贸市场＞专卖店＞餐饮店＞大型超市;菌落总数超标率,农贸市场＞餐饮店＞专卖店＞大型超市,差异均有统计学意义(P＜0.01).结论 市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦镇萍		8	42	4.0	6.0
2	韩方岸		9	64	4.0	8.0
3	柳艳		6	40	4.0	6.0