维生素C类抗氧化剂对啤酒抗氧化作用的研究

• 作者: 孔祥诚 房慧婧 陆幼兰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合抗氧化剂 维生素C 抗氧化作用 啤酒厂 风味稳定性 抗氧化能力 氧化还原酶 异VC钠
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（11）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS218

摘要

一直以来，啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，包括：维生素C，异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，也是金属离子的鳌合剂，它可以作为底物直接被氧化还原酶氧化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥诚	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	6	5	1.0	2.0
2	房慧婧	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	22	23	3.0	3.0
3	陆幼兰	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	10	30	3.0	5.0