广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定

• 作者: 吴娜 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 肠球菌 屎肠球菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1380-1383
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 3486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.002

摘要

本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0-18 h时数量增加,烘烤18,,-54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74logcfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要茵群.分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌.AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	吴娜	华南理工大学轻工与食品学院	5	61	3.0	5.0