复合有机酸保鲜剂0AA-7的抑菌特性研究

• 作者: 严杰琳 刘伟 刘成梅 王倩 钟业俊 陈发荣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸保鲜剂 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 877-880
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.006

摘要

本实验以复配保鲜剂OAA-7(主要成分为抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、丙氨酸、氯化钠、氯化钙和丙三醇)为对象,研究OAA-7抑菌谱,以及温度、pH、保存条件对其抑菌活性的影响.结果表明,OAA-7抑菌活性强、pH作用范围广,性质稳定,保质期长,在高温下也有较高的活性;对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及霉菌都有抑制作用.