复合有机酸保鲜剂(OAA-7)在水蜜桃保鲜中的应用

• 作者: 刘伟 刘成梅 杨水兵 梁瑞红 钟业俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸保鲜剂 复合有机酸 水蜜桃保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 440-443
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.098

摘要

研究了天然复合有机酸保鲜剂(OAA-7)在"浅间白桃"中的应用效果,发现300×10-6 OAA-7结合热处理(45±1℃,相对湿度为90%～95%)12h和冷藏(1.0±0.5℃)处理可以降低水蜜桃失重率,延缓还原糖和可溶性固形物含量的上升,对抑制腐烂、保持水蜜桃硬度、防止VC被氧化也有一定的帮助,显著提高水蜜桃的优果率.