用干花生加工成新鲜花生的技术研究

• 作者: 周鹏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 干花生复水 食盐水浸泡 泥土保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（6）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS565.2

摘要

干花生经食盐水浸泡，复水还原为新鲜花生，再用黏土泥浆封闭和泥沙堆藏保鲜，由此获得的新鲜花生，在形状、质地、颜色、风味等方面都与自然收获的新鲜花生完全一致。试验结果表明，干花生以2．0％和2．5％的食盐水浸泡72h后，用6％的黏土泥浆封闭和泥沙堆藏6d以上，所获得的新鲜花生口感最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鹏		13	174	5.0	13.0