复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘秋云 卢士玲 李开雄 王俊钢
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 生物保鲜剂 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.11.031

摘要

采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果.A组:0.12%Nisin+0.18%茶多酚+74.6%生姜提取液+1.20%壳聚糖混合液均匀喷洒在肉样表面,真空包装;B组(对照组):无菌蒸馏水处理后,真空包装.在0～4 ℃贮藏,并从感官评分、微生物指标、理化指标三方面研究保鲜效果.结果表明:经过复合保鲜液处理过的冷却羊肉保鲜期可达21 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	刘秋云	石河子大学食品学院	5	20	2.0	4.0
4	王俊钢	石河子大学食品学院	6	23	3.0	4.0