对纯生啤酒生产的总结

• 作者: 孔祥才 岳鹏 李业军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无菌酿造 无菌过滤 无菌灌装微生物检测系统
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 26-33
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 8158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.02.012

摘要

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒.它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性.生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程.总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件:无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统.本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求.