黄皮多酚氧化酶活性的影响因素分析

• 作者: 张福平 陈桂茂 陈蔚辉
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄皮 多酚氧化酶 活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1464-1467
• 页数: 4页
• 分类号: S663.9|SQ554+.9
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.06.057

摘要

研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素时黄皮果实中多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明,黄皮PPO具有同工酶,PPO的最佳底物浓度为0.14mol·L-1,最适pH值为7.0,最适温度为40℃,当温度高于60℃时,PPO的活性明显降低,亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸等4种抑制剂对黄皮PPO的活性表现出不同的抑制作用,抑制效果为亚硫酸钠抗坏血酸柠檬酸L-半胱氨酸,其中,抗坏血酸随着浓度的增加抑制效果越好,抑制率不断升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物系	149	1706	22.0	30.0
2	陈蔚辉	韩山师范学院生物系	84	686	15.0	21.0
3	陈桂茂	韩山师范学院生物系	1	5	1.0	1.0