在鲜酵母中添加乳化剂的试验

• 作者: 邓春明 陈佳泉
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高活性干酵母 乳化剂 过滤 干燥 保存率
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920|TS261.1
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.10.001

摘要

在高活性干酵母生产中,为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失,必须使用乳化剂,而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行.通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验,比较了两种乳化剂添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点,得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓春明		4	9	2.0	3.0
2	陈佳泉		2	2	1.0	1.0