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据<永川县志>载:永川县酿造调味品的历史,以酿造豆豉(亦名晾豆豉或风豆豉)最为悠久.相传,永川豆豉出现于明崇祯十七年(公元1644年),为县城北面跳石河一姓崔的老太婆偶然发现.崔家贫,在跳石河开幺店(小饭馆).
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质构
色泽
形成规律
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 永川豆豉酿制技艺
来源期刊 今日重庆 学科
关键词
年,卷(期) 2009,(5) 所属期刊栏目 封面主题
研究方向 页码范围 60-61
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
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今日重庆
半月刊
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大16开
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2000
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