啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查

• 作者: 冯新昌 孙建云 王洁
• 来源期刊: 甘肃科技纵横
• 学科: 医学
• 关键词: 食物 啤酒 肉制品 亚硝胺 含量调查
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 医药卫生
• 页码范围: 199,46
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 4060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6375.2009.02.138

摘要

食物中的有害物质,可通过食品的撮入对人体造成不同性质的危害.亚硝胺是四大食品污染物之一,迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤.同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用.人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关.本文通过对啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查,提出注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建云		36	96	6.0	8.0
2	王洁		10	20	3.0	4.0
3	冯新昌		11	17	3.0	4.0