大豆蛋白和大豆低聚糖的应用

• 作者: 励慧敏 韩锦华
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 大豆低聚糖 应用 食品配料 乳化性 吸油性 凝胶性 溶解性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

用作食品配料的大豆蛋白，其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩锦华		3	17	1.0	3.0
2	励慧敏		5	27	2.0	5.0