养殖大黄鱼休闲食品生产工艺技术研究

• 作者: 王阳光 谢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 休闲食品 鱼片
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-211
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

养殖大黄鱼肉鲜味美,将其加工制成鱼片等方便食品,可以拓宽低值养殖大黄鱼的加工方式,改善其加工品质,提高养殖大黄鱼的经济价值,丰富我国鱼片的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出,休闲鱼片的最佳生产工艺条件为:大黄鱼用乌龙茶液进行脱腥处理,调味后在80℃下干燥3h,再在160℃下烘烤5min,最后通过碾压拉松处理,生产出的鱼片外形整齐.组织质地均一、咀嚼有力、鲜香适中,有鱼片特有的香味,无酸败及其他异味.大黄鱼鱼片最佳调味配方为:蔗糖23g,味精4g,辣椒粉5g,花椒粉4g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	王阳光	浙江海洋学院食品与药学学院	33	156	7.0	11.0