关于学校食堂应用HACCP体系提高食品卫生安全管理水平的研究

• 作者: 秦华
• 来源期刊: 卫生职业教育
• 学科: 教育
• 关键词: 学校食堂 HACCP 食品卫生安全管理
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 教育研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: G478
• 字数: 4278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1246.2009.05.020

摘要

目的 探索在学校食堂引入HACCP体系,以提高学校食堂自身管理水平,最大限度减少食物中毒风险,保障师生饮食安全.方法 选择淄博市餐厅面积在2 000m2以上、基础卫生设施及布局符合<学校食堂与学生集体用餐卫生管理的规定>的8所学校食堂作为研究对象,建立适当简化的HACCP计划,并于2006年9月～2007年7月在各校食堂付诸实施.结果 8所学校食堂在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各食堂自身卫生管理水平有了很大提高.结论 对学校食堂实施HACCP体系管理,可充分调动学校食堂自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦华		3	10	2.0	3.0