美味鱼片的制作

• 作者: 刘晶晶 李雯琴 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美味鱼片 休闲食品 研制
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 236-238
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

探讨了美味鱼片简便可行的加工工艺.通过时产品的感官评定和细菌总数的测定,确定美味鱼片的加工工艺参数:用10%的盐水溶液浸泡30min后去腥,置常温下调味,在35℃条件下烘至半干,再于180℃的条件下烘烤5min,冷却,真空包装,最后115℃杀菌25min,得到的鱼片具有外观好、味道鲜美、耐咀嚼等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程系	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0
3	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程系	40	231	9.0	14.0
4	李雯琴	常熟理工学院生物与食品工程系	1	1	1.0	1.0