酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放

• 作者: 蒋爱民 赵谋明 郭善广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 酶解 分子量分布 氨基酸组成 蛋白质回收率
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

采用商业酶(Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex)水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白.水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱(GPC)及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸释放规律.Protamex水解产物具有宽泛的分子量分布且含有大量的大分子肽(＞15kDa);Pancreatin水解产物同样具有宽泛的分子量分布,但含有大量的小分子肽(＜5kDa).氨基酸组成分析结果表明,Pancreatin酶和Protamex酶均对疏水性氨基酸有较强的作用能力,而且这两种酶的作用住点有互补效应.Pancreatin/Protamex水解产物具有最为复杂的分子量分布图谱,在酶解24h后.水解得到最高的蛋白质回收率为92.34%.在Pancreatin/Protamex水解后期,产物中的肽尤其是大分子肽(＞15kDa)和含有较多疏水性氨基酸的肽容易聚集沉降,导致蛋白质回收率的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0