加应子变温干燥特性和最佳干燥工艺研究

• 作者: 俞裕明 刘伟涛 朱志伟 李汴生 武玉艳 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 缓苏 变温干燥 感官指标 感官分析
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111,114
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以加应子为样品,结合加应子缓苏特性,研究了样品的变温干燥特性和样品的最佳干燥工艺.实验设计了变温干燥实验和变温缓苏实验,并通过正交实验进行分析和验证.实验结果表明:高温区(80℃,0.72h)、中温区(60℃,2.32h)、低温区(40℃,6h)组合下,其L*为27.63,收缩率12.37%,感官分值为7.63,各个理化感官指标均为最佳,又通过极差分析和效应曲线分析,得出次优化组合,即高温区(80℃,0.72h)、中温区(70℃,1.84h)、低温区(40℃,6h)组合的实验数据,得出L*为27.43,收缩率12.70%,感官分值7.50,能耗6071 kJ,该组合有更低能耗的特点;通过变温干燥同恒温干燥对比得知,将变温干燥和缓苏后干燥相结合,可以获得最佳的产品品质.干燥实验结果可知:变温缓苏干燥样品的理化感官和能耗指标均优于对照变温干燥样品,其中高温区80℃缓苏2h;中温区60℃缓苏2h;低温区40℃的干燥产品具有最佳的理化感官品质,从而提出加应子干燥的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	刘伟涛	华南理工大学轻工与食品学院	13	163	7.0	12.0
5	俞裕明	华南理工大学轻工与食品学院	7	145	5.0	7.0
6	武玉艳	华南理工大学轻工与食品学院	6	44	4.0	6.0