牛蒡营养棒的加工工艺研究

• 作者: 刘全德 周卫东 宋慧 李勇 谢彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 营养棒 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 488-490
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.112

摘要

采用二次焙烤法生产工艺,通过单因素试验和正交试验对影响牛蒡营养棒的品质的主要因素进行分析,确定了牛蒡营养棒的最佳配方.结果表明:在牛蒡粉添加量18%、焙烤温度180℃、焙烤时间22min时,产品的品质最好.并对营养棒中的可溶性膳食纤维、脂肪、蛋白质、灰分、水分进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程学院	83	261	9.0	13.0
2	刘全德	徐州工程学院食品工程学院	40	166	6.0	11.0
3	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
4	周卫东	徐州工程学院食品工程学院	23	120	5.0	10.0
5	谢彬	徐州工程学院食品工程学院	1	4	1.0	1.0