竹黄中竹红菌素的提取及稳定性研究

• 作者: 印小燕 杨严俊 苏宇杰 蔡宇杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹黄 竹红茵索 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加钠
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对竹黄中竹红茵素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究.结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红茵素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1:40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变色域为pH7～9,对柠檬酸、蔗糖、双氧水、焦亚硫酸钠、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠等有较好的稳定性,对亚硫酸钠稳定性较差;金属离子Mg2+、Pb2+、Mn2+、Na+、Zn2+、Ca2+对色素稳定性无不良影响,而Fe2+、Fe3+、Al3+和Cu2+对色素稳定性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡宇杰	江南大学生物工程学院	126	785	14.0	20.0
2	杨严俊	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
3	苏宇杰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	20	53	5.0	6.0
4	印小燕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	3	19	2.0	3.0