浅谈食品的真空冷冻干燥

• 作者: 周恒良 秦红平
• 来源期刊: 中国科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 食品 微波加热
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 制造
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8972.2009.05.053

摘要

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下,使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的一门高新技术.真空冷冻干燥产品可以最大限度的保持新鲜物料原有的色、香、味、形、和营养成分.本文讨论了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点和工艺流程,重点介绍了真空冷冻干燥的新工艺,新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦红平	安徽理工大学土木建筑学院	4	12	2.0	3.0
2	周恒良	安徽理工大学土木建筑学院	8	42	4.0	6.0