我国与CAC关于肉类添加剂使用范围和限量标准的对比研究

• 作者: 余松华 唐良富 尚永彪 廖洪波 李思进 李洪军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 国际食品法典委员会 肉类添加剂 使用范围 限量标准
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 171-177
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.034

摘要

目的:对比我国与国际食品法典委员会(CAC)关于肉类添加剂使用范围和限量标准,掌握CAC关于肉类添加剂的使用现状,积极有效应对国外技术性贸易措施;方法:主要以GB2760-2007和CODEX STAN 192.1995,Rev.2007为标准资料,采用逐级对比法,研究肉与肉制品分类、肉类添加剂的功能分类、种类和数量、限量标准的差异;结果:我国将肉与肉制品分为3大类,15亚类,CAC分为4大类,8亚类.我国和CAC主要涉及到12个功能类型的肉类添加剂,我国有122种,CAC有175种,相同种类60种,其中我国严于和宽于CAC的各有5种,分别占8%,使用范围和限量相同的有50种,占84%;我国有50.8%(62种)的肉制品添加剂CAC缺失,CAC有65.7%(115种)我国缺失.结论:我国和CAC在肉制品分类上虽有差异,但基本都能涵盖所有肉制品,且二者能够较好对应;我国和CAC均允许的肉类添加剂在使用标准上具有较好的一致性,但二者都存在大量独有的肉类添加剂,表明各自对同一添加剂的使用存在较大的争议.因此,有必要在安全风险评估的基础上,进一步完善我国肉类添加剂的使用标准,充分发挥添加剂在推动肉类工业发展中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐良富		19	59	4.0	6.0
2	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
4	余松华		4	15	3.0	3.0
5	廖洪波		12	64	4.0	8.0
7	李思进		9	19	3.0	4.0