超高发酵度啤酒酿造技术的研究

• 作者: 单连菊 尹花 钱中华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 超高发酵度 低碳水化合物 低热量 啤酒酿造技术
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 31-32,35
• 分类号: TS2
• 字数: 2256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.05.016

摘要

本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中,麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响.建立了发酵度大于80%的超高发酵度啤酒酿造技术,对于开发低碳水化合物、低热量、超爽品类等啤酒新产品具有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司研发中心	53	350	11.0	17.0
2	钱中华	青岛啤酒股份有限公司研发中心	12	23	3.0	4.0
3	尹花	青岛啤酒股份有限公司研发中心	26	42	4.0	5.0