薯泥杂粮面包的研制

• 作者: 张巍 郭玲玲 黄宝玺
• 来源期刊: 齐齐哈尔工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薯泥面包 一次发酵法 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS215

摘要

本实验采用一次发酵法生产薯泥杂粮面包，采用红薯泥、马铃薯泥、糖、酵母作为原辅料对面包的配方和工艺进行了试验和探讨。通过正交试验确定了制作薯泥杂粮面包的最佳配方，即以面粉重量为基准，红薯泥添加量8％，马铃薯泥添加量6％，改良剂添加量0．5％，酵母添加量1．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	张巍		45	153	6.0	10.0
3	黄宝玺		7	24	2.0	4.0