乳酸菌抗氧化能力研究进展

• 作者: 刘晶 赵征 黄珊珊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸茵 抗氧化能力 活性氧 抗氧化机理 自由基
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 38-41
• 分类号: Q939.117
• 字数: 4867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.010

摘要

论述了国内外乳酸茵抗氧化能力研究的现状.并对常见的乳酸茵抗氧化能力的检测方法及抗氧化机理进行了介绍.其中脂质过氧化抑制率、自由基清除率和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力是常见的抗氧化能力测定方法.螯合金属离子.清除活性氧和控制酶活性等是降低氧化损害的有效手段,然后对抗氧化乳酸茵制品的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	刘晶	天津科技大学食品与生物技术学院	48	432	13.0	19.0
6	黄珊珊	天津科技大学食品与生物技术学院	5	63	5.0	5.0