"食品发酵工艺学"课程教学体系建设及实践

• 作者: 倪辉 曾琪 肖安风 苏文金 蔡慧农 陈俊
• 来源期刊: 集美大学学报（教育科学版）
• 学科: 教育
• 关键词: 生物工程 发酵食品 课程 教学体系 实践
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 本科教学研究
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: G40-059.1
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6493.2010.01.017

摘要

为了探讨如何对生物工程专业的学生讲授食品发酵工艺学,调查了各高校开课情况,确定课程性质及课时;根据学生的特点确定教学内容,选择教材;参照课程特点合理地设计授课方法及形式.研究认为以传统发酵食品的工艺为教学重点,采用原理、工艺、控制、生产实例、实践的教学顺序安排教学内容,创新实验模式,采用多元化的考核方式,可较大幅度地提高教学效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学生物工程学院发酵工程研究室	92	1088	20.0	27.0
2	倪辉	集美大学生物工程学院发酵工程研究室	155	1014	16.0	24.0
4	蔡慧农	集美大学生物工程学院发酵工程研究室	119	1239	18.0	27.0
6	肖安风	集美大学生物工程学院发酵工程研究室	48	217	10.0	13.0
11	曾琪	集美大学生物工程学院发酵工程研究室	4	19	3.0	4.0