云南野生水蕨菜软罐头加工工艺研究

• 作者: 曹世瑜 陈红
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 农学
• 关键词: 水蕨菜 软罐头 护绿 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 31-33,36
• 分类号: S647|TS201.1
• 字数: 3017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.03.008

摘要

使用不同种类及用量的护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对水蕨菜护绿效果进行比较.将水蕨菜装袋后,分别于85,95,105℃及不同时间下进行杀菌试验,结果表明,用质量浓度为250 mg/kg的硫酸铜作为护绿液,在95℃温度下烫漂1.5 min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10'-15'-10'/105℃.所得水蕨菜软罐头在室温下可贮藏12个月,绿色保持不变,感官品质得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红		9	7	2.0	2.0
2	曹世瑜		2	4	2.0	2.0