发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化

• 作者: 何立蓉 刘安军 王莹 范艳丽 褚兰玲 郑捷 陈影
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 乳酸菌 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 948-951
• 分类号: TS2
• 字数: 2946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.010

摘要

研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化.结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为:糖用量5%,接种量0.2%、La与Pp菌种配比1:3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	67	5.0	7.0
2	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
3	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
4	陈影	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	84	6.0	8.0
5	范艳丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	69	5.0	6.0
6	何立蓉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	53	4.0	5.0
7	褚兰玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	31	2.0	2.0