醉鱼中乳酸菌的分离与鉴定研究

• 作者: 刘章武 唐思 赵九飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 醉鱼 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS2
• 字数: 2433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.12.010

摘要

为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌.通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,初步鉴定出9株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株弯曲乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌及1株干酪乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘章武	武汉工业学院食品科学与工程学院	33	258	10.0	13.0
2	赵九飞	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	唐思	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0