传统鱼露发酵液中优势乳酸菌的分离、纯化与初步鉴定

• 作者: 张豪 曹文红 李瑞杰 章超桦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-188,194
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究传统鱼露发酵过程中乳酸菌的种类及性质,以发酵周期为两年的传统鱼露发酵液为研究对象,利用乳酸菌分离培养基对中后期发酵液中的优势乳酸菌进行筛选,并考察其生理生化性质.研究结果表明:从发酵液中共分离获得28种乳酸菌,其中至少有5种优势乳酸菌贯穿整个鱼露发酵的中后期,经生理生化鉴定初步确定R1为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、R2为德氏乳杆菌乳亚种(L.delbrueckii subsp.lactis)、R4为短乳杆菌(L.brevis)、R5为乳酸乳球菌乳亚种(L.lactis subsp.tactis),而R3未能鉴别出种属.其中R1、R4的耐盐性比较强,而R3、R5的产酸能力则相对较强.这5株乳酸菌均不具有对蛋白质和脂肪的降解能力.这为下一步多菌种的添加应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张豪		2	14	2.0	2.0
2	章超桦		2	14	2.0	2.0
3	曹文红		2	14	2.0	2.0