玉米油脱臭过程中保留甾醇方法的研究

• 作者: 任春明 孟橘 蒋敏
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米油 植物甾醇 脱臭 损失
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 48-50
• 分类号: TS2
• 字数: 4514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.03.017

摘要

植物甾醇对人体具有十分重要的生理功能,在玉米油中含量较高.植物甾醇具有特殊的生理活性,可明显降低人体对摄入胆固醇的消化吸收,它在食品、医药、化妆品等领域有着广泛用途.甾醇在油脂脱臭过程中有较大损失,针对玉米油在脱臭过程中的甾醇损失状况展开研究.