豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用

• 作者: 李新华 许娜
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 大豆冰淇淋
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS214.2|TS277
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.11.009

摘要

为了制备营养型大豆冰淇淋,从自然发酵酸奶中分离纯化出6株乳酸菌,按照质量分数为3%的量分别接种于到调配好的豆浆中进行发酵.根据豆浆在发酵过程中pH值的变化,根据菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	许娜	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0