降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究

• 作者: 侯红漫 刘阳 陈莉 陈金子
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 降胆固醇 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19,25
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 4696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.004

摘要

研究了降胆固醇乳酸茵wB的微胶囊化工艺,并对微胶囊化后的产品进行了评价.以海藻酸钠、明胶为壁材.含有降胆固醇乳酸茵wB的硅藻土为芯材,采用W/O/W复相乳化法制备微胶囊.通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺条件为:乳酸茵WB菌悬液质量分数为20%,内层水相中海藻酸钠和明胶的质量分数分别为2%和3%,外层水相中明胶质量分数为12%.以该工艺制备的乳酸茵WB微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,产率在86.62%左右,10℃下储存30d,产品中活茵教仍可达到108mL-1,体外胆固醇降解率可达到36.07%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学生物与食品工程学院	65	253	9.0	13.0
2	陈莉	大连工业大学生物与食品工程学院	22	179	8.0	12.0
3	刘阳	大连工业大学生物与食品工程学院	21	71	5.0	7.0
4	陈金子	大连工业大学生物与食品工程学院	4	51	3.0	4.0