恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

• 作者: 刘金龙 彭乾程 田国政 罗兴武 郑小江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 恩七叶甜绞股蓝 龙须茶 生产工艺 优化
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 512-515
• 分类号: Q819
• 字数: 3116字
• 语种: 中文

摘要

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径0.3cm的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min.最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定.最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田国政	湖北民族学院生物科学与技术学院	46	326	10.0	16.0
2	刘金龙		40	294	10.0	14.0
4	罗兴武	湖北民族学院生物科学与技术学院	33	166	8.0	11.0
5	郑小江		25	269	10.0	15.0
8	彭乾程	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0