绿茶液冠突散囊菌发酵期间品质变化的研究

• 作者: 余红军 倪媛 徐瑞瑞 李立祥 蒋其忠 邱新平
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 感官审评 色差 生化成分 菌丝体
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 478-482
• 分类号: TS272.51
• 语种: 中文

摘要

利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对低档绿茶茶汤进行发酵,对发酵液的相关品质进行了研究.结果表明,第4天发酵液综合感官评分最高,与色差计对汤色检测的结果一致;发酵过程中茶多酚及儿茶素、氨基酸的含量逐渐降低,咖啡碱含量较稳定;发酵液酚氨比较原材料茶汤有一定幅度的降低,茶汤品质得到较好的改善;发酵过程中菌丝体对茶多酚存在一定量的吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立祥	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	28	420	14.0	20.0
2	徐瑞瑞	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	33	2.0	2.0
3	倪媛	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	3	33	2.0	3.0
4	余红军	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	3	33	2.0	3.0
5	邱新平	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	33	2.0	2.0