甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究

• 作者: 张宝 李明起 陈运中 韦雪飞
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯全粉 营养 挤压
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 1972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2010.01.004

摘要

主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素.对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦雪飞	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	23	2.0	4.0
2	陈运中	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	343	12.0	18.0
3	李明起	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
4	张宝	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	23	2.0	4.0