甘薯全粉加工及其挤压膨化食品特性的分析研究

• 作者: 冯凤琴 刘东红 叶立扬
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 甘薯全粉 挤压膨化 营养成分 理化性质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.03.023

摘要

探讨制备高品质甘薯全粉的简便方法，及以甘薯全粉为主要原料，通过挤压膨化技术生产甘薯营养食品的可能性，并对挤压膨化过程中营养成分及理化性质的变化进行了研究分析。结果表明，经挤压膨化后，原料中淀粉、蛋白质含量略有下降，总糖含量上升，吸水性，水溶性指数增大，色泽略有加深，并有浓郁的特征香味产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红		154	1731	23.0	31.0
2	冯凤琴		69	689	15.0	22.0
3	叶立扬		4	111	3.0	4.0