湘味甘薯挤压膨化食品配方研究

• 作者: 夏延斌 徐妹华 易有金 聂灿华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 甘薯 挤压膨化 配方
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 46-49,50
• 页数: 5页
• 字数: 4688字
• 语种: 中文

摘要

以甘薯全粉和小麦粉为主要原料，研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究，试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为：36．77%甘薯全粉、36．77%小麦粉、18．57%水、6．98%食盐、0．91%复合料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	易有金	湖南农业大学食品科学技术学院	64	740	14.0	25.0
3	徐妹华	湖南农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0
4	聂灿华		2	4	1.0	2.0