腐竹防霉保鲜剂应用研究

• 作者: 侯玉茹 李喜宏 贠娟 邢亚阁
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 高温高湿 保鲜剂 残留
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.03.013

摘要

霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素.试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果.结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13,34 g/kg;总酸含量为3.21 mg KOH/100 g,茵落总数为440 cfu/g,霉菌总数为130 cfu/g,感官评价的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为95分.并且腐竹中的SO2残留量≤0.16 g/kg,符合国家标准GB2760-1996.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	邢亚阁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	128	6.0	11.0
3	贠娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	27	2.0	5.0
4	侯玉茹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0