微波预处理苹果原料能够有效防止苹果汁褐变

• 来源期刊: 中国科技教育
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

据<农业工程学报>2010年5月31日报道,微波预处理苹果原料可以提高苹果汁的色值(表征苹果汁的褐变程度,数值越大,苹果汁颜色越浅,褐变越轻),降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量下降,并使苹果汁的略微酸度提高.