啤酒生产中双乙酰调控的研究

• 作者: 宋刚 陈茉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 双乙酰 调控
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.024

摘要

双乙酰是啤酒中重要的风味物质,也是啤酒成熟的重要标志.控制啤酒发酵液中双乙酰的含量可以缩短发酵周期,提高啤酒品质.综述了啤酒生产过程中双乙酰的形成机制和调控方法的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋刚		28	109	5.0	9.0
2	陈茉		1	2	1.0	1.0