番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同储藏温度下的稳定性研究

• 作者: 孙晶 张丽华 陆小雪
• 来源期刊: 辽宁医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 胡萝卜 复合果蔬汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 546-548
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0424.2010.06.028

摘要

目的 本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性.方法 对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4 ℃、28 ℃和37 ℃三种不同的储藏的温度,研究其稳定性,主要包括pH、粘度和悬浮稳定性.结果 结果表明,复合果蔬汁在三种温度下储藏时,均能保持稳定的pH值、汁液粘度和悬浮稳定性,其中以4 ℃下储藏的复合果蔬汁粘度和悬浮稳定性吸光值最大,此时细菌总数、大肠菌群和致病菌均符合要求.结论 在4 ℃储藏温度下,番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	31	92	6.0	8.0
2	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	77	3.0	6.0
3	陆小雪	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	18	3.0	4.0