挂面的加工工艺及酥面的防止

• 作者: 张春霞 陈文婷
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 工艺 酥面 防止
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.01.021

摘要

通过对挂面生产工艺流程的分析,得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面.具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理,从这3个关键控制点加以控制,可以有效防止酥面的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春霞		29	178	6.0	13.0
2	陈文婷		1	1	1.0	1.0