纯氧贮藏梨果肉褐变及相关生理的研究

• 作者: 朱立伟 罗文 肖晨龙 邓云 钱炳俊
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 贮藏 褐变 多酚氧化酶 维生素C 可溶性固形物 纯氧 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 25-33
• 分类号: S609|S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2010.02.006

摘要

分析了贮藏在空气和100%氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95%相对湿度下30 d中的变化情况.结果表明:褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加,亮度和维生素C含量随贮藏时间增加而减少.与空气贮藏相比,纯氧处理抑制了PPO活性、褐变、总酚和水分损失以及L和h值的降低.褐变指数与PPO活性间存在极为显著的正相关系,与维生素C和水分含量间存在高度相关性.维生素C、pH和L值与褐变指数间存在适度相关性.褐变指数与总酚含量存在负相关性,与可溶性固形物含量和h值间无显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立伟	上海交通大学农业与生物学院	6	48	3.0	6.0
2	钱炳俊	上海交通大学农业与生物学院	29	176	8.0	11.0
3	肖晨龙	上海交通大学农业与生物学院	5	26	3.0	5.0
4	罗文	上海交通大学农业与生物学院	9	48	3.0	6.0
5	邓云	上海交通大学农业与生物学院	57	598	15.0	22.0