大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用

• 作者: 李扬 江连洲 隋晓楠
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 加工方法 功能特性 营养生理功能
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.03.011

摘要

本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
5	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
6	李扬	东北农业大学食品学院	4	36	4.0	4.0